スープ・煮込み

シイタケのうま味野菜だし

Name: シイタケのうま味野菜だし
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 6 干しシイタケ; 2 玉ねぎ（半分に）; 2 ニンジン; 1 stalk セロリ（葉付き）; 3 slices ショウガ; 2 L 冷水

Shiitake Umami Vegetable Broth

干しシイタケと野菜の切れ端で作る深いうま味の野菜だし。麺・お粥・手早いスープの土台に。

準備: 10 分
加熱: 50 分
人数分: 6
kcal: 45 kcal

材料

干しシイタケ 6
玉ねぎ（半分に） 2
ニンジン 2
セロリ（葉付き） 1 stalk
ショウガ 3 slices
冷水 2 L

使用食材

シイタケ

💡 台所のコツ

Keep a bag of vegetable trimmings (carrot peel, mushroom stems) in the freezer for this broth.

作り方

1
Rinse the shiitake quickly, then soak in 500 ml warm water for 20 minutes.
2
Combine the mushrooms and their strained soaking liquid with all vegetables and ginger.
3
Top up with cold water to 2 litres and bring to a bare simmer.
4
Cook uncovered for 45–50 minutes without a rolling boil, skimming once or twice.
5
Strain and use immediately, or freeze in portions for up to 3 months.