キノコ・菌類
シイタケ
Lentinus edodes · Xiāng Gū 平性
シイタケは食卓になじむ代表的な機能性茸です。肉厚なうま味がだしや炒め物、スープを豊かにし、β-グルカン、ビタミンB群、エルゴステロール（天日干しでビタミンD前駆体）をもたらします。
栄養ハイライト
- ✓レンチナンなどのβ-グルカン含有
- ✓天日干し傘はエルゴステロールを含む
- ✓減塩料理を助ける深いうま味
- ✓食物繊維とビタミンB群の供給源
毎日の食べ方
- ●うま味たっぷりの野菜だしに
- ●青菜やニンニクと炒めて
- ●戻してスライスし麺スープに
- ●茸パティやグレービーに
楽しみ方
1料理に乾燥3〜5個。ぬるま湯で20分戻し、戻し汁はこしてだしに使えます。
現代研究
レンチナンは免疫調整で研究される代表的な茸多糖で、加熱シイタケを毎日食べる小規模試験では免疫細胞機能マーカーの改善が見られました。
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よくある質問
とは何か？ シイタケ? +
シイタケは食卓になじむ代表的な機能性茸です。肉厚なうま味がだしや炒め物、スープを豊かにし、β-グルカン、ビタミンB群、エルゴステロール（天日干しでビタミンD前駆体）をもたらします。
シイタケ の食べ方は？? +
1料理に乾燥3〜5個。ぬるま湯で20分戻し、戻し汁はこしてだしに使えます。
の注意点は？ シイタケ? +
十分に加熱してください。生・加熱不足はまれにシイタケ皮膚炎を起こすことがあります。
はどこで買える？ シイタケ? +
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